ESSEN UND TRINKEN IN TOSKANA

Essen und Trinken in der Toskana

Die toskanische Küche ist aufgrund ihres bäuerlichenen Ursprungs noch heute als bodenständig, nahrhaft und ideenreich zu bezeichnen. Neben Fleisch und Brot sind es vor allem Gemüse und Gewürze aus der Region, die der toskanischen Küche einen unverwechselbaren Akzent verleihen.
Entlang der Küste sind Fischspezialitäten wie die Fischsuppe Caciucco oder aber der schwarze Reis mit Tintenfischen (der Reis erhält seine markante Farbe von der Tinte des Fisches) zu empfehlen. Zum Landesinneren geht die Tendenz eindeutig zum Fleisch. Allen voran Rind, Schwein und Lamm, aber auch Wild und Kaninchen sind zu finden. Häufig wird das Fleisch gegrillt, da in früheren Zeiten der Kamin die einzige Heizquelle war und somit auch zum Kochen verwendet wurde. Ob der toskanische Schinken, die toskanische Salami oder aber für die ganzen Hungrigen ein "Bistecca alla Fiorentina" - ein 800g Steak vom Chianina-Rind - das Fleisch der Toskana ist wegen der freien Haltung der Tiere stets sehr aromatisch und saftig.
Ursprünglich als Arme-Leute-Essen beschimpft, gilt der Gemüseeintopf Ribollita heute als regionale Spezialität, die auch in Feinschmeckerrestaurants angeboten wird. Hier werden zahlreiche Gemüsereste wie Zwiebeln, weiße Bohnen, Kohl, Möhren, Kartoffeln sowie Weißbrot vom Vortag schmackhaft zu einer dicken Suppe aufbereitet. Für eine Kleinigkeit zwischendurch ist die toskanische Pizza zu empfehlen - eine foccacia (toskanisches Fladenbrot) reichhaltig belegt mit Tomaten, Oliven und Käse. Wer es gerne süß mag, wird sich natürlich in einer der zahlreichen gelateria (Eisdielen) über die große Auswahl an Eissorten freuen. Sehr lecker ist auch ein bomboloni, ein mit Schokolade oder Marmelade gefüllter Krapfen.
Die Toskana bietet also für jeden Geschmack eine Leckerei - am besten überzeugen Sie sich selbst einmal von den Köstlichkeiten der Region, es gibt noch viele weitere Spezialitäten zu entdecken, die wir in diesem kleinen Überblick leider nicht berücksichtigen konnten.

Olivenöl

Das Olivenöl aus der Toskana ist weltberühmt. Hier kann man die Energie förmlich schmecken, die die Oliven in den warmen Sonnentagen getankt haben. Die Oliven werden bereits kurz nach der Ernte kaltgepresst, so dass der fruchtige Geschmack erhalten bleibt. Durch die schonende Herstellung ohne übermäßige Temperatureinwirkung hat das native Olivenöl der Toskana einen sehr geringen Säuregehalt. Liegt dieser unter 0,8%, so darf das Öl als "Olio d'oliva extravergine" bezeichnet werden, bei einem Säuregehalt bis 2% als "Olio d'oliva vergine". Wegen seiner ungesättigten Fettsäuren gilt das Olivenöl als gesundheitsförderlich. In der toskanischen Küche kommt es aber vor allem wegen seines fruchtigen Geschmacks zum Einsatz.

Toskana-Kochbuch

Wo fängt die kulinarische Toskana an - wo hört sie auf? Die Grenzen sind fließend und nicht immer ist eine klare regionale Zuordnung eines Gerichts, das sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt hat, klar möglich. Trotzdem haben wir hier für Sie einmal die leckersten Gerichte aus der Toskana zusammengestellt - und eins ist auf jeden Fall klar: wohlschmeckend, raffiniert und sehr gesund sind die mediterranen Gerichte allemal! Probieren Sie es einfach mal aus.

Vorspeisen

• Acciughe Marinate (Marinierte Sardellen)
• Crostini alla Fiorentina (Lebertoast)

Beilagen

• Stufato di fave (Gedünstete dicke Bohnen)

Suppen

• Cacciucco (Toskanische Fischsuppe)
• Zuppa di fontina (Toskanische Käsesuppe)
• Ribollita (Toskanische Bohnensuppe)

Salate

• Insalata di trippa (Kuttelsalat)
• Insalata di panzanella (Panzanella-Brotsalat mit Tomaten)

Hauptgerichte

• Baccalà alla maremmana (Stockfisch mit Tomaten)
• Macceroncini alla Senese (Kleine Makkaroni nach Siena-Art)
• Spaghetti Aglio, Olio, Acciughe e Peperoncino (Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Sardellen und Pfefferschoten)
• Tonno briaco (Gebratener Thunfisch in Wein)
• Filetti di Pesce persico in Cotoletta (Panierte Barschfilets)
• Scampi al Forno (Überbackene Scampi)
• Cosciotto d`agnello all`agro (Saures Lamm)
• Pizza alla Napoletana (Pizzateig)
• Bistecca alla Fiorentina (mariniertes Steak)

Desserts

• Pere in Tegame (Birnen in der Pfanne)
• Risotto Nero (schwarzer Reis mit Tintenfisch)

Brot/Gebäck

• Biscotti di Prato (Mandelschnitten)
• Cantuccini (Mandelkekse)
• Foccacia (typisch toskanisches Brot)